Artikel mit dem Tag "Äpfelsäure"



10. Oktober 2017
Nachdem die Rotweine abgepresst wurden, lässt man sie noch im Tank zu Ende vergären. Um festzustellen, ob ein Wein "secco" ist, wird er probiert und zur Analyse ins Labor gegeben. Die Analyse von Restzucker im eigenen Labor ist möglich und wird in Deutschland oft gemacht, hier habe ich das noch nicht gesehen. In dieser ruhigen Zeit nach der Gärung setzen sich Trubstoffe und die absterbenden Hefezellen am Tankboden ab. Auch wenn diese Hefezellen nicht mehr aktiv gären, sind sie wertvoll...
17. September 2017
Am 30. August haben wir die ersten Rotweintrauben gelesen und am 13. September schon die letzten. Dieses Jahr hat die Weinlese relativ früh begonnen, circa 2 Wochen eher als normalerweise. Das lag daran, dass der Sommer ungewöhnlich heiß und trocken war. Durch die Trockenheit war der Ertrag etwas niedriger und die Hitze sorgte für eine schnelle Reife der Trauben.