Artikel mit dem Tag "Hefe"



10. Oktober 2017
Nachdem die Rotweine abgepresst wurden, lässt man sie noch im Tank zu Ende vergären. Um festzustellen, ob ein Wein "secco" ist, wird er probiert und zur Analyse ins Labor gegeben. Die Analyse von Restzucker im eigenen Labor ist möglich und wird in Deutschland oft gemacht, hier habe ich das noch nicht gesehen. In dieser ruhigen Zeit nach der Gärung setzen sich Trubstoffe und die absterbenden Hefezellen am Tankboden ab. Auch wenn diese Hefezellen nicht mehr aktiv gären, sind sie wertvoll...